Lakrits möter koreansk streetfood och sushi på Lakritsfestivalen

När årets Lakritsfestival går av stapeln den 20–21 april på Annexet i Stockholm står en smakrik nyhet i fokus: lakrits i matlagningens finrum. Årets festivalkock, David Laturnus, presenterar två unika rätter som tar lakritsen långt bort från godishyllan – in i det kreativa köket.

En matkonstnär med asiatisk passion

David Laturnus, uppväxt utanför Vancouver med en stark koppling till det asiatiska köket, har gjort sig ett namn som en visuell matkonstnär med förkärlek för det oväntade. Med en gedigen bakgrund på stjärnkrogar som Operakällaren och Clarion Hotel, samt sin nuvarande roll på Stureplansgruppen Arena Catering, har han tagit sig an årets uppdrag med både nyfikenhet och precision.

– Lakrits är en spännande smaksättare som tar bort bitterhet och framhäver andra smaker utan att dominera med sin egen, säger Tuija Räsänen, festivalens arrangör.

Sushi med lakrits – en ny smakdimension

Den första av de två festivalrätterna är en laxsushi med lakritsrökt makiroll och rimmad nigiri. Till det serveras en sallad på shiitake och fänkål samt en lakritssoja som både fördjupar umamismaken och adderar subtil sötma. Kombinationen av nordisk finess och japansk tradition lyfter sushin till nya höjder.

Koreansk fläsknacke – Bo Ssäm på lakritsvis

Den andra rätten är en lakritsglacerad fläsknacke, inspirerad av koreansk Bo Ssäm. Serverad med salladslökspannkaka, gemsallad, husets kimchi, sojamarinerade shiitake, Sriracha och en lakritsdoftande sojadipp, är det här en rätt som balanserar hetta, sälta och sötma med hjälp av lakritsens djupt aromatiska karaktär.

– Mat ska passa situationen – hamburgare kan vara lika lyxigt som hummer i rätt sammanhang, menar David Laturnus, som ser lakrits som ett verktyg snarare än en smak i sig.

Öppet kök för nyfikna besökare

Under festivalen kommer delar av tillagningen att ske i ett öppet festivalkök, där besökarna kan se hur rätterna skapas – och inspireras till att använda lakrits hemma i köket. För Laturnus har det inneburit mycket experimenterande, men resultatet är tydligt: lakrits har hittat en plats i den moderna gastronomin.

Lakritsfestivalen, arrangerad av Choklad & Lakrits Sverige, är inte bara en fest för godisälskare – utan även en arena där nya smakvärldar möts. Årets meny visar att lakrits i mat är långt mer än en gimmick – det är en kulinarisk trend i utveckling.

Bild: David Laturnus, Staffbyfivemoments