Livsmedelsverkets nya råd: så undviker du förgiftning av cyanogena glykosider

Livsmedelsverket har nyligen uppdaterat sina råd kring livsmedel som innehåller cyanogena glykosider, ämnen som kan omvandlas till det giftiga vätecyanidet. Dessa naturliga föreningar finns i höga halter i flera vanliga växter och växtdelar — exempelvis linfrön, aprikoskärnor, bittermandel och kassava. Uppdateringen syftar till att göra konsumenterna medvetna om riskerna och ge tydliga råd för säker konsumtion.

Vad är cyanogena glykosider?

Cyanogena glykosider är naturliga ämnen som finns i vissa växter och kan bilda det giftiga vätecyanidet när de bryts ner. Nedbrytningen sker ofta när livsmedlet tuggas, krossas eller mals. Om inte hanteringen är korrekt kan konsumtion leda till allvarliga förgiftningar.

”Det går bra att äta vissa av dessa livsmedel i små mängder. Men några bör man avstå helt från. Det finns annars en risk att bli allvarligt förgiftad”, säger Rickard Bjerselius, teamchef vid risk- och nyttohantering och miljö, Livsmedelsverket.

Genomgång av några vanliga risklivsmedel

Linfrön

Linfrön kommer från växten lin och är populära i kosttillskott och bakverk. Livsmedelsverkets nya råd säger:

• Ät endast små mängder linfrön.
• Krossade linfrön bör alltid upphettas tillsammans med vätska för att minska mängden vätecyanid.
• Barn kan äta hela linfrön i musli, gröt och bröd, men bör annars undvika linfrön helt.

Aprikoskärnor

Aprikoskärnor, som ofta säljs som snacks eller ingår i kosttillskott, innehåller cyanogena glykosider:

• Avstå helt från att äta aprikoskärnor.
• Det går inte att skilja mellan bittra och söta kärnor visuellt.
• Rådet gäller även kosttillskott baserade på aprikoskärnor.
• Bakmassa gjord på aprikoskärnor (persipan) är dock säker att konsumera.

Kassava (maniok)

Kassava är en rotfrukt som används mycket i tropiska kök, men:

• Kassava kan innehålla mycket stora mängder cyanogena glykosider.
• Fråga i butik om du köper söt eller bitter kassava.
• Följ instruktioner för att tillaga kassava korrekt.
• Ät aldrig rå kassavarot eller råa kassavablad.

Bittermandel

Bittermandlar är särskilt riskfyllda eftersom de innehåller höga halter av cyanogena glykosider:

• Undvik att äta bittermandel som råvara.
• Små mängder bittermandel i bakverk anses dock vara säkra.

Symtom på vätecyanidförgiftning

Förgiftning kan uppstå snabbt efter intag och innebära:

• Illamående
• Kräkningar
• Yrsel
• Huvudvärk

Vid allvarliga fall kan det leda till:

• Kramper
• Andnöd
• Medvetslöshet
• I extrema fall, dödsfall

Symtomen är lika för både barn och vuxna, men eftersom barn har lägre kroppsvikt riskerar de att bli allvarligare förgiftade vid samma mängd intag.

Sammanfattning – var uppmärksam och tillaga rätt

Livsmedelsverkets uppdaterade råd kring cyanogena glykosider är tydliga: vissa livsmedel kan konsumeras i små mängder med rätt hantering, medan andra bör undvikas helt. Genom att följa dessa riktlinjer kan konsumenter minimera risken för förgiftning och fortsätta njuta av varierad och säker kost.